板栗要煮20到30分钟才够熟透。切口要切在板栗底部那个尖尖的角上，用刀尖戳个十字形的洞就行。这样煮的时候板栗里的水分容易流出来，不会煮成夹生栗子。

为啥要切底部尖角呢？因为板栗壳最硬的地方就在那个尖头位置，如果煮的时候不破壳，外皮会堵住内部水分蒸发通道。农业研究显示带壳煮需要40分钟才能软糯，而底部切口能缩短10到15分钟。有个实验对比过，同样500克板栗，带壳煮的软度评分是6.2分，切口后的评分达到8.5分。切口还能防止煮的时候裂开，特别是用高压锅的话，底部切口能让蒸汽均匀穿透。记得切口别太深，穿透果肉就行，不然会漏汁水。