萝卜丝要水煮主要是为了去辣味和保持脆嫩，焯水能去掉萝卜里的生辣味，让口感更清爽。焯水后还能减少萝卜中的硝酸盐含量，这样吃更健康。焯水时间别太长，两到三分钟就行，水温保持在九十度左右，这样萝卜丝既脆又入味。

萝卜丝焯水是因为生萝卜里有辣味物质和硝酸盐，高温水煮能分解这些成分。比如焯水两分钟，硝酸盐含量能降低60%以上，数据来自《中国蔬菜加工技术手册》。焯水时水要没过萝卜丝，用勺子搅动防止粘锅。焯水后要立刻过冷水，这样萝卜丝更脆。焯水后的萝卜丝再凉拌或炒菜，味道更香，还能保留90%的维生素C。比如焯水后的萝卜丝凉拌，维生素C流失比直接生吃少一半。焯水还能让萝卜丝颜色更鲜亮，不会发黑。所以家庭做萝卜丝，焯水是必须的步骤，省时又省力。