芋头切小块炖得快，一般得炖二十分钟左右。如果芋头块大些，得加到二十五分钟能够软烂。炖的时候要记得盖盖子，用中小火慢慢炖，这样芋头里的淀粉才能均匀化开。要是没盖盖子，水汽少了，芋头容易炖成硬块。

为啥得这么炖呢？芋头本身淀粉含量高，纤维又粗，得用足够时间分解。根据中国食物科学协会的数据，芋头淀粉分解温度要达到九十五度以上，持续二十分钟才能完全糊化。如果块太大，表面积小，热量传递慢，得多炖十分钟。保存的话，切开的芋头表面容易氧化变黑，放空气中半小时就会变黄。冷藏的话，用保鲜膜包好，最多放两天，超过时间淀粉会发酵产生异味。要是炖熟了再保存，表面刷层油，能延长到三天，但最好现做现吃。