苏州咸蛋黄烧卖一般在观前街、山塘街这些老城区买现做的，咸鸭蛋批发的话得去相城区黄埂镇或者吴中区木渎镇。烧卖店多集中在平江路周边，鸭蛋批发市场集中在黄埂镇，那边有专门做食品批发的市场，像金鸡湖附近也有几个大仓库。

为啥这样呢？因为苏州烧卖店多集中在游客多的老城区，像观前街每天有2万多人来逛，烧卖店主要靠现买现卖赚差价。黄埂镇是苏州最大的食品批发基地，每年做咸鸭蛋的生意超过3个亿，比山塘街的鸭蛋摊子多十倍不止。而且烧卖用的咸蛋黄要现做现吃，批发市场里的鸭蛋都是提前腌好的，不能和烧卖店用的同一种。比如平江路烧卖店一天要用500颗咸蛋黄，黄埂镇仓库一天能出3万颗，刚好够用。要是去山塘街买批发价鸭蛋，卖烧卖的不敢用，因为游客买现做的更看重新鲜度，批发鸭蛋放久了会发苦。所以烧卖店和鸭蛋批发市场得分开跑，就像烧卖要现做，鸭蛋要现腌，不能混着来。