菠萝酱最简单方法就是菠萝切块加糖盐煮。菠萝要切小块这样更容易煮烂煮的时间也短一点。煮的时候要放水没过菠萝然后放三勺糖两勺盐。煮到水分收干的时候加两勺柠檬汁提酸味。用锅铲不停搅防止粘锅。这样煮出来的酱可以放冰箱保存一周。

为什么这么做的呢？菠萝含水量高如果整块煮容易夹生煮的时间得四十分钟。数据说菠萝水分占85%左右所以必须切小块让纤维软化。糖盐比例三比二能中和菠萝酸味同时让酱体浓稠。柠檬汁加能保持果色鲜艳因为酸性物质会破坏菠萝中的酶。煮的时间控制在十五分钟左右水分蒸发量刚好合适。有测试显示这样处理后的菠萝果肉损失率比传统方法低12%。而且用柠檬汁代替菠萝皮处理的话成本能省三成。