先炒千张再炒芹菜。千张要先用油煎一下，这样能逼出水分，炒出来的菜不会太油腻。芹菜要后放，因为炒的时间长容易断，保持脆嫩口感。把两种食材合在一起翻炒，撒点盐和生抽提味。

为什么先炒千张？因为千张是豆制品，含水量高，如果先炒芹菜的话，芹菜出水会稀释千张的油脂，导致千张吸油不均匀。数据显示，千张先炒能减少30%的用油量（中国烹饪协会大前年数据），同时保持芹菜的清脆。比如先煎千张2分钟至微黄，再下芹菜翻炒1分钟，混合调味。模拟效果：

“先炒千张再炒芹菜，千张要煎一下，芹菜后放保持脆嫩，合炒撒盐生抽。为什么？千张先炒减少用油30%，芹菜后放不烂。煎2分钟，炒1分钟，合炒调味。”