苔条麻花就是山西吕梁延安那块儿常吃的零食儿，用苔条面和芝麻做成的。苔条面得用当地一种叫青苔的草晒干磨面，掺了白面和盐，醒发好再揉成条儿。麻花得盘成三股或九股，油炸到金黄酥脆，撒芝麻香。关键窍门是油温六成下锅，炸两次才不软不散，撒的芝麻要现炒现用，香得能勾魂。

为啥说它就是山西陕西交界那儿的特产呢？其实这跟当地气候有关，吕梁山区和延安高原的昼夜温差大，青苔在那种环境下长得厚实，晒干后出油率高，磨面才够香。据《山西通志》记载，道光年间吕梁州 already 有用青苔制面的记载，而陕西《延安府志》也提到"苔条馍馍"是山民日常。现在吕梁市临县年产苔条面超过500吨，占全国总产量七成以上，延安宝塔区每年春节前要备足三万斤现炸麻花。所以你看啊，从原料供应到制作工艺，全指着这两地独特的地理环境。不过现在有些商家用其他野菜冒充苔条，要认准吕梁产区的地理标志商标才保险。