出炉后别急着吃，面包得在室温下晾30分钟到1小时。冷却间温度要控制在25到28度之间，太热水分流失快，太凉面包会塌陷变形。这时候面包内部水分慢慢蒸发，表面形成薄壳，外脆里软才对。

为啥是这个温度和时间呢？因为刚出炉的面包内部温度有80多度，这时候急着吃会烫嘴还容易吃出夹生口感。科学数据说，温度每降低5度，冷却速度就减半，所以得等半小时让芯部降到60度以下。25-28度这个区间是食品科学实验得出的黄金值，既能让表面淀粉形成致密结晶层，又不会让内部水分过度流失。比如温度超过30度，面包水分流失率会从15%飙到35%，而低于20度会导致淀粉结构松散，面包体变软。而且这个温度下，冷却间湿度保持在50%左右，刚好能形成保护膜，防止表面干裂。所以得严格按照这个参数操作，才能做出松软有韧性的好面包。