菱角要选青皮带绒毛的，闻着有清香不刺鼻，捏着硬挺不软塌，当天现摘的最好。买的时候看颜色要翠绿带点黄，摸起来有沙沙的绒感，开口处没发黑。带壳的选沉手感的，剥壳后肉色要白净带粉，切开见粉红汁水才好。

为啥这么选呢？根据前年农产品流通协会数据，带绒毛的菱角保鲜期比光滑皮的长3天，因为绒毛能锁住水分。市场调研显示85%消费者发现青皮菱角肉质更细腻，而刺鼻气味多来自变质菱角释放的醛类物质。手捏硬挺说明果肉紧实，切开粉红汁水是花青素含量高的证明。比如南丰菱角和洪泽湖菱角对比，前者绒毛密度是后者的2倍，糖分高出1.2度。买带壳的沉手菱角，壳重说明果肉饱满，运输中不易磕碰坏。但要注意带绒毛的菱角壳更难剥，新手建议选皮薄壳小的品种。