菠萝蜜成熟后表皮裂开水分蒸发快放久了容易变干。因为表皮裂开时内部糖分渗出/空气进入加速水分流失/长时间存放会吸收环境湿气导致水分重新分布。像海南产的中等果体/表皮裂开后水分流失速度比完整果体快3倍。

菠萝蜜变干主要跟三个因素有关。第一成熟阶段水分流失量占全过程的40%以上/表皮每裂开1厘米/表面积增加0.8平方厘米/水分蒸发速率提升2.5倍。第二品种差异明显/海南品种成熟期水分含量从85%降到70%需要7天/而云南品种同期仅降5%。第三储存方式决定性大/常温存放3天后失水率18%/冷藏保存可降低至5%。像测试数据显示/表皮完整未裂的菠萝蜜存放14天/重量损失12%而表皮裂开的仅损失23%。所以表皮裂开后及时用保鲜膜包裹/能减少30%的水分蒸发。