人参炖煮时间看切法跟部位。切段人参炖1-2小时就够，整条人参要炖3-4小时。切片能提高药效吸收，但整条炖更省事。炖的时候加点红枣枸杞，汤头更甜。

为啥这样炖呢？因为人参纤维多，整条炖要更长时间让有效成分渗出来。切片后表面积变大了，像切开的苹果比整个苹果泡水快。某研究说切片后皂苷溶出率提高30%，但整条炖能保留更多多糖。比如炖2小时切片的，人参皂苷溶出量是整条的1.5倍，但多糖溶出量少20%。所以想喝汤快喝切片，要喝汤多 whole 炖。不过炖完别倒汤，汤渣一起喝效果最好。