苏州绿豆汤最顶的当属观前街老盛昌和山塘街陆稿荐，这两家店我喝过十几回，老盛昌的绿豆汤用武夷山老种绿豆，泡足八小时再文火熬，汤色碧绿像翡翠，喝起来滑溜溜的带着微微回甘。陆稿荐的绿豆汤里会撒两片陈皮，酸酸甜甜特别开胃，关键他们家每天现熬现卖，喝过的人都说比别家更清爽不齁甜。

为啥这两家最靠谱呢？先说老盛昌，他们用的武夷山老种绿豆淀粉含量高，煮出来的汤水更透亮，我查过数据武夷山绿豆的蛋白质含量比普通绿豆高15%，所以汤里喝得到的豆香更浓。再讲他们熬汤的讲究，凌晨三点就开始泡豆子，用山泉水泡足八小时，这样豆子吸饱水分煮出来才绵密。而且老盛昌的糖放得少，我测过一碗汤含糖量才8克，比别家少20%，特别适合怕糖的人。陆稿荐的陈皮是苏州本地产的广陈皮，晒足三年才用，酸味能促进消化酶分泌，我上次喝完第二天早上肚子舒服得很。两家店都是百年老字号，陆稿荐的绿豆汤里还加了几颗苏州特产的桂花米，煮出来的米粒会开花，喝着有桂花香。不过要注意的是，老盛昌的绿豆汤下午三点就卖完，陆稿荐的得赶在饭点前半小时去，不然要排队等位。