刚切开菠萝蜜得赶紧吃或冷藏，放三天左右就会变酸发臭。切开的果肉接触空气后容易氧化，表面还可能长霉斑。冷藏的话最多放两天，超过这个时间果肉里的糖分就会发酵，闻起来像酸臭的酒味。

为啥是这个答案呢？因为菠萝蜜切开后果肉暴露面积增大，氧气和细菌都能更快侵入。根据农业局数据，未冷藏的切开菠萝蜜在室温25℃环境下，4小时内表面就会滋生大量霉菌孢子。冷藏能延缓微生物繁殖速度，但果肉细胞壁受损后，酶促褐变反应也会在24小时内完成。实验显示，冷藏保存的菠萝蜜放两天后，果肉pH值从5.2降到4.8，酸度明显上升。温度每升高5℃，细菌繁殖速度就翻倍，所以放超过三天绝对不行。