凤爪要水煮二到三刻钟才够烂乎，水开之后放进去最省事。先焯一遍水去腥味，再转文火慢炖。煮到用筷子能戳透骨头缝又不散架为准，像煮鸡爪子那样掌握火候。

为啥得这么煮呢？凤爪的皮和骨头比普通鸡爪硬实些，得用文火让胶原蛋白慢慢变软。根据《家常菜谱大全》数据，鸡爪煮20分钟肉还硬，多煮10分钟就能脱骨。焯水能带走血沫和杂质，缩短后续煮制时间。像我上次试过直接下锅，结果煮了四十分钟肉都散了，所以得先焯三分钟水。水开之后再下锅，保持汤面微沸状态最合适，像炖肉那样用勺子撇浮沫，这样煮出来的凤爪才不柴不腥。