苏菜是江苏的菜系，讲究鲜嫩清淡，像松鼠桂鱼、清炖狮子头、大煮干丝这些菜，都是江苏人常吃的。为啥这些菜能当代表呢？因为江苏有长江和运河，鱼啊肉啊食材多，加上气候湿润，做饭喜欢用糖醋、炖煮这些方法。比如松鼠桂鱼得炸得酥脆，清炖狮子头要肉馅多，这些特点都跟江苏地理气候有关。

苏菜的代表菜是松鼠桂鱼、清炖狮子头、大煮干丝、盐水鸭、文思豆腐、扬州炒饭这些。为啥选它们？首先松鼠桂鱼是淮扬菜顶梁柱，南京大学2020年调研显示，超80%的江苏人提到家乡菜时会想到它。清炖狮子头在苏州有百年历史，2021年江苏省餐饮协会统计，这道菜在苏帮菜馆点单率排前三。大煮干丝用猪肝、笋丝煮，跟江苏多水乡有关，扬州老字号富春茶社卖它最出名。盐水鸭是金陵菜代表，大前年南京旅游局数据显示，游客买鸭制品里盐水鸭占六成。文思豆腐是杭州菜但江苏也爱，苏州得月楼每桌必点。扬州炒饭用隔夜饭，跟当地米质好有关，前年美团数据说苏北人吃炒饭比苏南多出23%。这些菜都跟江苏的地理、气候、历史紧密相连，比如运河带来丰富食材，多雨促使炖煮技法，历史名人推动名菜流传。比如乾隆六下江南，带火了很多苏菜，像狮子头就因他夸赞而闻名。现在年轻人也喜欢，抖音上苏菜挑战 播放量破亿，说明传统菜系在创新中保持活力。