切开的芋头最好别超过三天，冷藏的话能放三天到五天，但最好别超过五天。冷冻的话能存一个月，不过口感会差一点。

因为芋头切开会氧化变黑，而且水分容易流失，冷藏能减缓这个速度。根据《家庭食物保存指南》数据，芋头带皮冷藏保存三天后维生素C流失20%，切开后的芋头每天流失水分约5%，冷冻的话水分流失速度降到0.3%以下。但冷冻后解冻时淀粉会重新结晶，导致口感变硬变粉。所以建议吃不完就冷冻，吃的时候用温水泡十分钟再蒸，能恢复软糯口感。