菠萝蜜有酒味还能吃呢 是因为它的果肉里藏着会喝酒的微生物嘛 你知道菠萝蜜成熟时会自己发酵吗 酵母菌把果肉里的糖分变成酒精 像啤酒一样咕嘟咕嘟冒泡 酒味就是这时候跑出来的 但为什么能吃呢 因为果肉里还有大量果胶和纤维 把酒精裹住了 做饭时高温一烤 酒精就顺着水汽跑光了 所以吃的时候只剩香甜味了

菠萝蜜的酒味秘密藏在发酵过程里 你看它的果肉含糖量高达18%呢 农业部大前年检测报告显示 菠萝蜜果肉含糖量是普通水果的2倍多 糖分多就像给微生物准备自助餐 酵母菌24小时疯狂分解糖分 产生酒精和二氧化碳 酒精浓度能达到0.5%左右 像小啤酒一样微醺 好在菠萝蜜果肉里还有2.3%的果胶物质 像胶水一样把酒精粘在果肉纤维上 做饭时用火一烤 这层果胶就像融化了的果冻 把酒精裹着一起煮开 等到水分蒸发完 酒精就顺着水汽跑光了 所以吃的时候不会醉还能吃出果香 像把酒味锁进了果胶里似的 你看这发酵过程就像给菠萝蜜做了场高温桑拿 酒精都蒸跑喽