切好的地瓜蒸十五到二十分钟能吃，切开蒸反而能熟得快。不过不管整着蒸还是切着蒸，高温蒸制都会让部分营养跑掉，但总体损失不算太大。

为啥切开蒸蒸十五分钟能吃呢？因为地瓜皮比较厚，蒸的时候热量得从外往里渗透。切开后表面积变大了，就像给灶台开了更多窗户，热量能更快钻进肉里。根据农业局大前年数据，带皮蒸地瓜要二十分钟能软，而切块蒸只要十五分钟。不过营养方面，不管哪种方式，维生素C都会流失30%左右，但总糖分和膳食纤维保留得比较牢，大概能留70%。就像蒸鸡蛋羹和整蛋蒸，切开只是缩短了加热时间，但营养跑得差不多。所以家里蒸地瓜不用太纠结整着切，看手头时间来定就行。