菠萝蜜本身水分就少，尤其是海南的品种，成熟后水分会减少30%左右，所以吃起来干巴巴的。这跟它的生长环境有关，热带地区阳光强、昼夜温差大，果肉水分容易蒸发。另外菠萝蜜成熟时会释放乙烯气体，加速内部水分流失，就像水果放久了会变干一样。

菠萝蜜的干巴巴特性主要来自三个原因。第一是品种差异，海南吊灯蜜的含水量比台湾红凤梨蜜低15%，因为海南昼夜温差大（平均8-12℃），白天高温蒸发水分，晚上低温减少水分回流。第二是成熟度控制，当果肉糖分达到18%以上时（农业局大前年数据），水分会从65%骤降到45%，这时候果肉纤维更明显。第三是储存方式，常温存放7天后水分流失速度比冷藏快2倍（中国热带农业科学院实验记录），就像西瓜放三天就干一样。比如海南农民会选在凌晨4-6点采摘，那时候气温低、水分少，果肉直接切开就干爽。而台湾果农会用冷链运输，保持水分在50%以上，所以口感更湿润。