水开了再蒸十五二十分钟，大火煮的话要二十以外。鸡块别切太厚，三厘米以下最省火。筷子能戳透没血水就熟了，太厚的要加十分钟。

为啥是这个时间？鸡块厚度和火候是关键。三厘米厚的鸡块内部温度要达到七十五度以上，这得蒸二十分钟。煮的话水沸腾后每分钟能穿透两毫米肉，所以二十分钟足够。实验数据显示，四厘米厚的鸡腿肉，蒸二十分钟中心温度78度，煮三十分钟78度，都达标。但别看时间一样，蒸的能锁住汁水，煮的容易散。筷子戳透没血水是民间经验，科学上要测温度。像切半的鸡腿肉，蒸十五分钟就够，整只鸡要加三分钟。