切成小块的鸭肉煮40到60分钟就能熟透啦。要是用高压锅的话时间能缩短一半，普通锅的话得看鸭肉块多大。先放冷水下锅焯一下血沫，再倒热水炖更入味。

鸭肉纤维比较粗，炖的时间不够肉会发柴。根据《中国烹饪百科》数据，鸭肉块每边长3厘米左右的话，大火炖50分钟最合适。焯完水的鸭肉冷水下锅能锁住肉汁，中途别频繁开盖，小火慢炖让肉质更软烂。比如500克鸭肉分8块，用砂锅加足水，大火烧开后转最小火盖盖子炖40分钟，再开盖转中火收汁10分钟，这样肉质才会嫩而不散。要是用老鸭的话得多炖15分钟，因为老鸭的皮和筋膜更难煮烂。炖的时候可以加点陈皮或姜片去腥，但别放太多调料，否则抢了鸭肉本味。