香芋切开后放三天就发霉了得赶紧吃掉。整个没切的香芋能放两周，但切开的只能放三天。要是用保鲜膜包好放冰箱，最多能多放两天。常温下放超过两天就会变黑出水，冷藏的话别超过五天。

香芋切开就像被划开了保护层，那些淀粉和水分容易氧化发黑。农业专家说香芋切开后的氧化速度是原来的三倍，细菌滋生速度也快两倍。保鲜膜包好能减少氧气接触，但别包太紧否则会积水。冷藏温度要低于五度，否则反而加速变质。之前有实验数据：完整香芋在阴凉处放14天还正常，而切开的常温放两天就长霉斑，冷藏三天表面开始发黏。所以最好当天吃完或做好处理再放冰箱。