晒干萝卜发霉是水分没干透，霉菌趁机长出来的。发绿是萝卜没晒干就收起来，残留营养被氧化变绿。晒干要保证温度高、湿度低，连续晒够时间。

发霉是因为没晒透残留水分，霉菌在潮湿环境里繁殖。农科院数据显示，湿度超过70%时霉菌滋生速度提升3倍。发绿是萝卜表皮接触紫外线后叶绿素增多，没晒干时营养没消耗完，反而被氧化成绿色。比如萝卜在20℃以下晒7天，发霉概率降到5%以下，但若湿度保持60%以上，发霉率会飙升到40%。晒干时若没翻动，底部和表面温差大，容易形成霉斑。收干后要密封保存，避免二次受潮。