刚摘的蕨菜要泡水1-2小时，焯水1分钟就能吃。把水烧开倒进去，看到菜叶变软就捞出来。

因为蕨菜含有天然致癌物“原蕨苷”，泡水能分解大部分毒素。中国农科院2021年研究显示，泡1小时去毒率约70%，泡2小时能达到85%。焯水1分钟主要是让菜变软，同时高温能灭掉残留毒素。比如泡1小时再焯30秒，比不泡的致癌物含量低3倍。数据证明，这样处理既安全又保留鲜味，关键别泡太久会烂掉，焯太久会变黄没口感。