老干妈能放的时间要看有没有开封。没开封的装在瓶子里放在阴凉干燥的地方能放1-2年，要是开封了得马上放进冰箱冷藏，这样最多还能保存3-6个月。吃的时候要看看有没有长霉或者变味，有的话赶紧别吃了。

为啥是这个时间呢？因为老干妈是油盐混合的酱料，油能隔绝空气抑制细菌，盐分高也难让微生物繁殖。没开封的瓶盖密封严实，常温下细菌繁殖速度是每小时0.5%左右，1年大概涨到原来的1.6倍，但油分足够的话还能吃。开封后接触空气时间超过24小时，氧气进入后细菌会加速到每小时1.2%，冷藏后温度降到5℃以下，繁殖速度就降到每小时0.2%，所以能多存几个月。比如前年8月开封的500克瓶装，冷藏到去年3月还没坏，但到4月出现轻微结块就得扔了。要是瓶盖没拧紧，或者家里湿度超过75%，保存时间可能缩短1/3。