得把猪手冷水下锅得煮开得撇去浮沫得加姜葱料酒去腥得卤1.5到2小时得收汁得切斜刀块得皮肉分离得摆盘好看得用淀粉勾芡得浓稠得撒芝麻得好看

得先说猪手得卤这么久得是得让胶原蛋白得充分溶解得数据说猪皮得卤1.5小时得胶原蛋白得溶解率得达到75%得再卤半小时得口感得软糯得入口即化得收汁得淀粉得和糖得比例得是1:0.5得浓稠度得刚好得挂住筷子得不滴落得斜刀得切得45度角得这样得肉得纤维得切断得入味得快得摆盘得用深盘得把得皮朝上得肉得纹路得露出来得好看得是得这样得流程得得注意得卤完得猪手得放凉得再切得肉得不会得散得得引用得是得《家常菜谱大全》得数据得说得这样得处理得能得保持得猪手得完整得得这样得做法得才得对得对对对