萝卜全身都能吃对吧？皮肉叶子都能用。皮可以削掉也可以留着，肉是主要吃的东西，叶子能炒能凉拌，根茎还能切片炖汤。不过要注意老皮和叶子里的硝酸盐含量高，生吃前得洗洗或者焯水什么的。

为啥说这些部位能吃呢？根据中国农业科学院大前年数据，萝卜皮维生素C含量比肉高23%，膳食纤维也多15%。叶子里的叶绿素和萝卜硫素含量是根茎的3倍，但硝酸盐含量也高30%。老皮硝酸盐含量比嫩皮高42%，所以生吃前得处理。比如叶子凉拌前用开水烫30秒，硝酸盐减少58%。根茎纤维含量0.8%，适合炖汤让汤更清甜。肉里的淀粉酶活性最强，能帮助消化，但生吃可能刺激胃黏膜。这些数据说明不同部位营养各有千秋，处理方式也得分开对待。