果冻做好后要尽快放进冰箱，冷藏的话放三天到五天，冷冻的话可以存一个月。常温下只能放两三个钟头，超过的话容易变质发黏。吃的时候要检查有没有长霉点或者变稀，有的话赶紧别吃了。

冷藏保存三天到五天是因为4℃的环境能减缓细菌繁殖速度，微生物每天最多长一倍，这样能控制变质时间。冷冻到-18℃以下能完全抑制大部分细菌，但果冻里的水分结冰会破坏结构，所以冷冻后口感会变硬。常温下温度超过25℃的话，每小时细菌就会分裂两次，两三个钟头就达到安全临界值。根据《家庭食品保存指南》数据，冷藏保存的果冻在第七天开始出现明显酸味，而冷冻果冻解冻后蛋白质分解产生的硫化物会让味道变苦。制作时加的柠檬酸或明胶能延长保存时间，但总量超过5%就会影响口感。注意冷冻果冻要分装成单次食用的量，避免反复解冻导致结构破坏。