冰冻时间大约6到8个钟头，放室温两三个钟头就化得七七八八了。冰棍冰冻越久越硬，但放室温越久越容易化，因为表面积大吸热快。

冰冻要等水结成冰才能定型，水结冰要零下4度以下才能开始，大概需要6到8小时。冰棍刚出冰箱时温度是-18度，室温25度的话每小时温差7度，表面积每平方厘米每小时吸热0.5克。比如1斤冰棍表面积200平方厘米，放两小时吸热100克，相当于自身重量10%，所以两三个钟头就化掉大半。冰棍中间有气泡或裹脆皮的话，吸热速度会加快30%。但冰冻时间别超过12小时，否则冰晶太粗影响口感。