萨拉米是意大利一种用猪肉做的咸香香肠，特别像中国腊肠但更硬更咸。它用盐、胡椒、亚硝酸盐混合腌制，然后风干半年以上。这种肠子表面有白色霜状物，咬下去先是咸香，接着有酸味，还有点苦味。制作过程要经过选肉、切丁、搅拌、灌肠、盐渍、风干四道大工序，每根肠子重三斤左右。

那它为啥叫萨拉米呢？因为这种肠子是用萨拉米小镇的名字来的，就像中国腊肠跟湖南腊肉一样。意大利农业部大前年数据说，每年生产萨拉米肠子能绕地球两圈，出口到欧美国家占总产量四成。制作工艺特别讲究，比如盐和亚硝酸盐比例要是3:1，发酵时间要60天，有的甚至三个月，这样肉才会硬邦邦的。不过现在有些工厂用机器流水线生产，虽然价格便宜了，但味道差得跟咸菜似的。比如那不勒斯那家老厂，他们用传统木槽腌制，肠子表面霜白得能当镜子照，吃的时候得用刀子切着吃，跟吃腊肉一样麻烦。