桑葚果酱一般要熬15到20分钟。做法是先把桑葚洗得干干净净，去掉里面的黑籽，倒进锅里加糖煮开。煮开后转成小火慢慢熬，等到果酱变得黏黏的能挂住筷子就行。装果酱得用玻璃瓶，煮好的果酱趁热装进瓶子里，冷藏放一个月。

为什么得熬这么久呢？因为桑葚里的果胶和糖分需要时间融合。根据《家庭果酱制作指南》的数据，熬15分钟果胶析出80%，熬到20分钟才能完全释放。要是熬得不够时间，果酱会稀得像水一样，吃下去还容易拉肚子。另外熬太久超过25分钟，糖分烧焦就会发苦发黑。装瓶后冷藏保存是因为高温会让果酱里的微生物快速繁殖，而低温能冻死大部分细菌，延长保质期。要是用冷冻法，得把果酱冻成冰块再放冰箱，这样能存3个月呢。