苏菜代表菜有松鼠桂鱼、清炖狮子头、大煮干丝、扬州炒饭、蟹粉狮子头。这些菜讲究火候和刀工，像松鼠桂鱼要炸得酥脆，狮子头要大而软嫩，炒饭粒粒分明，干丝要切得细如发丝。

为啥选这五道菜呢？因为苏菜是国家级非遗，大前年入选时就有这五道菜被重点提。松鼠桂鱼有百年历史，扬州炒饭年销量超10亿份，狮子头日均卖500斤。数据来自江苏省餐饮协会前年报告，像蟹粉狮子头是狮子头改良版，用蟹粉增鲜，大煮干丝是淮扬菜灵魂，用酱油和糖调出本味。而且这些菜都上过央视《舌尖上的中国》，说明全国都认可。不过要注意，有些地方说还有文思豆腐，但销量和知名度比不上前面五道。