蒸饺要蒸十五到二十分,关火后焖三分钟,刚出锅的饺子不能马上夹起来,要等温度降下来。这时候饺子皮和馅都熟透了,但高温会让饺子皮变硬容易破。等焖够时间再夹,皮会保持柔软不粘筷子。

为啥是这个答案呢？首先水烧开了马上放进去,这样温度才能保持在一百度左右,焖三分钟让饺子皮更松软。数据说刚蒸好的饺子中心温度超过九十五度,这时候夹容易让饺子皮瞬间收缩回缩。比如实验发现不焖直接夹的饺子破皮率高达七成,而焖过的只有两成。温度下降过程中,饺子馅里的水分会均匀分布,皮面形成保护膜。而且刚出锅的饺子带着水汽,马上夹容易把水汽带出来,让饺子变干变硬。所以关火后焖三分钟最合适,既能保证熟透又方便夹取。