煮萝卜要分三步来：头一步把萝卜切成滚刀块，冷水下锅焯三分钟去掉辣味；接着用温水重新炖煮，加两片姜三颗枣；收汁时撒把香菜提香。这样煮出来的萝卜又软又甜，连皮都能吃。

为啥这么煮呢？焯水这步很关键，数据说焯水三分钟能去掉萝卜80%的辛辣物质（中国农业科学院大前年数据）。要是直接炖煮，辣味物质会渗透到萝卜纤维里，口感就差了。炖煮用温水能保持萝卜脆度，高温会让萝卜皮变硬（食品科学杂志前年对比实验）。加姜枣是传统搭配，姜里的姜辣素能促进消化酶分泌，枣的糖分能中和萝卜的寒性。收汁时撒香菜，香菜里的芳樟醇能刺激唾液分泌，吃完不泛酸。要是省略焯水直接炖，萝卜纤维会吸收更多水汽变绵软，但甜味物质流失量会增加35%（中国蔬菜2021年检测报告）。煮的时间别太长，四十分钟足够让萝卜软烂，超过会损失维生素C。要是加糖，应该在半小时放，早放糖会破坏萝卜的天然甜味。