烤香肠要等十五到二十分钟，表面焦黄了内部没粉红色才算熟透。粗的香肠多烤两分钟，细的少烤半分钟，用筷子戳中间不流血水就对了。

因为香肠内部脂肪含量高，所以需要耐心烤到表面焦黄，这时候内部温度才能达到70度以上，这样肉才会熟透，不会有粉红色残留。数据说普通香肠中心温度要超过70度才能杀菌，而实验发现用200度烤箱烤15分钟，表面每平方厘米能产生3-5毫米油泡，这时候外皮脆里头嫩最合适。烤的时候要记住，如果香肠特别粗，可以多烤几分钟，比如粗的香肠可能需要二十分钟，细的香肠十五分钟足够，这样烤出来的香肠外皮脆，里面又嫩。