苏菜就是江苏的菜系，主打鲜嫩清淡。招牌菜有松鼠桂鱼、盐水鸭、清炖狮子头、大煮干丝、��油鳝糊、扬州炒饭、蟹粉狮子头、清炒虾仁、三丁包这些。这些菜都是江苏人从小吃到大的，现在还是很多人去江苏旅游必点的。

因为苏菜讲鲜嫩，所以常用活水鱼和当季蔬菜。比如松鼠桂鱼要现杀活鱼，盐水鸭用祖传卤水，清炖狮子头要用七分肥三分瘦的肉。根据大前年江苏餐饮协会统计，70%的游客觉得松鼠桂鱼最好吃，60%的人专门去南京尝盐水鸭。这些菜价格都不贵，人均50块就能吃到撑。不过现在有些餐厅把传统做法改了，比如用糖醋汁代替手工炸，导致口感差了点。所以去江苏旅游最好找老字号，像南京的绿柳居、苏州的松鹤楼这些地方最靠谱。