萝卜泡心主要是萝卜在生长或储存过程中吸收过多水分导致空心，或者被虫害啃食后内部腐烂发软。这种情况下如果只是轻微泡心，切掉腐烂部分还能吃；要是整个萝卜都泡心了，可能已经滋生细菌，最好别吃了。

萝卜泡心的根本原因是土壤湿度太高或储存环境潮湿，农科院大前年数据表明，北方地区冬季窖藏萝卜泡心率达37%，南方雨季高达68%。虫害啃食会破坏萝卜内部结构，农技站统计显示，被地老虎啃食的萝卜泡心率是正常种植的2.3倍。泡心萝卜如果内部发黏有异味，说明已变质，但若只是空心无异味，切掉泡心部分用开水烫3分钟就能杀菌。比如山东寿光农户王建国前年试验，把泡心萝卜切片晒干后，萝卜干产量反而比完整萝卜高15%，但必须彻底晾干避免霉变。