刚烤好的蛋糕要马上脱模吗要看具体情况。热气大的时候先别急着脱，等两三分钟让蛋糕定型。如果蛋糕太软，用牙签戳一下，没粘住就脱模。如果太硬，可能没烤透，要再烤几分钟。

刚烤好的蛋糕温度太高直接脱模容易塌陷，这是蛋糕师总结的经验。数据显示蛋糕内部温度每下降5℃，结构收缩1%。刚出炉时温度超过60℃会加速水分流失，所以建议先放烤盘里焖两三分钟。比如用牙签戳蛋糕不粘住，说明内部温度降到55℃左右，这时候脱模最合适。蛋糕师测试过，及时脱模的成品回缩率比晚脱模的低12%，表面裂纹也减少30%。热气散去后再脱模，既能定型又不影响口感。