萝卜炖粉条苦，可能因为萝卜里的苦味物质没处理对。焯水能去苦味，但开水焯可能过度破坏口感，所以一般先焯水再炖。粉条吸了萝卜的苦味，全锅都发苦。

其实萝卜里的硫苷和糖苷在炖煮时分解，产生硫醇类物质才发苦。实验显示高温焯水后苦味物质减少30%，但开水焯超过两分钟会破坏萝卜脆感。粉条吸水膨胀时容易带出萝卜里的苦味，所以焯水时间控制在30秒内最合适。有人测试过，焯水后苦味减少一半，但粉条泡水超过两小时会吸附更多苦味，所以粉条得现煮现放。炖煮时加糖或醋能中和部分苦味，但别放太多，不然就抢了萝卜的鲜味。