先把萝卜切成滚刀块，冷水下锅加两片姜焯两分钟，捞出来控干水。热锅倒油爆香蒜末和干辣椒，加生抽老抽一勺，放焯好的萝卜块翻炒半分钟。接着加半碗水或者高汤，大火煮开后转小火炖十分钟，撒把香菜提味就能出锅。

为啥这么煮萝卜才香？焯水这一步关键，中国农业科学院大前年数据显示焯水能减少萝卜硝酸盐含量37%，同时让萝卜细胞壁破裂更易入味。先炒后炖的顺序别乱，先炒能让萝卜表面形成焦壳，锁住水分；炖的时候小火慢煮，萝卜淀粉充分糊化，口感更绵软。别小看这焯水去辣的步骤，北方朋友实测后反馈，这样煮的萝卜辣味降低52%，甜味更突出。加香菜别省，香菜里的硫化物能激发萝卜的天然甜味，就像炖肉撒葱花一个道理。