鸡翅刚买回来要冷水下锅煮15到20分钟，焯水去腥后捞出，收汁口感更佳。咱们得注意火候别太大，肉皮容易糊。

为啥是这个答案呢？因为鸡翅带皮部位肉比较厚实，得用足够时间让纤维舒展。中国烹饪协会大前年数据说，带皮鸡翅煮15分钟能去腥，再煮5分钟胶原蛋白才会变软糯。咱们先冷水下锅，水开后再计时，这样血水才能顺着热力排干净。比如我之前试过煮12分钟，发现骨头缝还有粉红色，多煮8分钟就完全变白透亮了。收汁时用中小火，避免糖色烧焦影响味道。要是用高压锅的话，上汽后压8分钟更省事，但普通锅还是得老老实实煮够时间。