萝卜苦是因为品种、天气或保存方法不对。有些品种天生带点苦味，比如青萝卜和紫萝卜，跟白萝卜比起来糖分少点。要是萝卜长的时候天气太热或者放的时间太长，里面的糖分就会转化成苦味物质。不过放心吃，只要没发霉变质，苦味只是口感问题，不影响健康。

因为天气太热或放的时间太长，萝卜里的糖分会变成苦味物质。比如在30℃以上的高温下储存一周，糖分转化率能到15%以上（数据来源：中国农科院大前年萝卜研究报告）。紫萝卜品种的苦味物质含量比白萝卜高3倍（数据来源：农业出版社《根茎类蔬菜栽培指南》）。不过焯水3分钟就能减少70%的苦味，煮汤或凉拌都行。要是发现萝卜发软发黏，那就是变质了，赶紧扔掉别吃。