熬黑糖水要烧开再小火慢熬15分钟，水加糖比例1:1，放姜片去腥。调配时先倒热水泡糖，搅拌融化后加冰块和刨冰，撒桂花或芝麻提香。

因为黑糖本身含杂质，高温容易烧焦，所以必须小火熬制。实验数据显示，120℃以上糖分开始焦化，而小火保持90℃左右能确保糖色红亮不苦。水加糖比例1:1是平衡甜度与浓度的黄金点，若糖多会发苦，糖少则不够浓郁。姜片在5分钟加入能去涩味，但久熬会苦涩。调配时热水泡糖比冷水快，因为高温让糖分子更快扩散。冰块和刨冰同时加能锁住气泡，口感更绵密。桂花和芝麻要在撒，否则久煮会失去香气。有人试过用大火熬10分钟，结果糖色发黑，喝起来像中药。所以必须小火慢熬，就像熬老火汤要文火收汁一样。