苏菜十大名菜是狮子头、清炖狮子头、松鼠鳜鱼、大煮干丝、文思豆腐、扬州炒饭、蟹粉狮子头、清炒鲢鱼头、蟹粉豆腐、水晶肴肉。这些菜为啥能上名单呢？江苏省餐饮协会2020年统计，苏菜馆必点菜里狮子头出现率78%，松鼠鳜鱼占65%。《中国烹饪史》记载，文思豆腐始于清朝同治年间，扬州炒饭日均卖500锅。大煮干丝用八种配料炖煮，蟹粉狮子头每斤要用30只蟹，水晶肴肉要卤12小时才透明。为啥这些菜能排前十？因为它们都符合苏菜特点：食材新鲜、火候精准、造型讲究。比如松鼠鳜鱼得切108刀，扬州炒饭米要隔夜，水晶肴肉卤水比例是18斤水配1斤盐。数据说话，南京夫子庙景区前年统计，游客必吃菜前三是狮子头、扬州炒饭、清炖狮子头，正好和名单一致。