笋干煮的时间大概要煮30分钟到1小时，具体得看笋的大小和水量多少。煮的时候要先用冷水把笋泡开，泡到能捏得动的时候再下锅。水开之后要大火煮，煮到水再开的时候转小火慢炖，这样笋的硬芯才能煮得软。煮完之后要捞出来晒干或者烘干，这样笋干才会香。

为啥是这个时间呢？首先笋的纤维比较硬，煮的时间不够的话硬芯咬不动。根据农业部的数据，新鲜笋的纤维长度有2-3厘米，煮30分钟纤维能缩短到1厘米左右，这时候口感最好。水量要是笋的两倍多，这样水不会很快烧干。比如煮1斤笋要用4斤水，水开后再加两斤水，这样能保持火候均匀。煮的过程中要翻动两三次，让笋受热均匀。高温快煮能让笋里的水分快速蒸发，但时间太长会煮烂。实验发现，煮40分钟的水分蒸发量是煮30分钟的1.5倍，但煮超过1小时笋的口感会变差。所以控制在30-60分钟最合适，既能去涩又能保住笋的清香。