萝卜里面有很多硬邦邦的纤维，普通锅子炖个二十来分钟就够啦。要是用高压锅压个五分钟，萝卜皮都能直接撕开。

萝卜的纤维细胞壁像层保护壳，普通炖法温度不够又时间太短。科学数据说萝卜纤维细胞壁耐热温度是95度以上，而普通锅灶炖到80度就差不多了。实验显示高压锅用100度高压炖四分钟，纤维分解率能到78%，而普通砂锅炖四十分钟才分解60%。关键要控制温度和时间，就像煮面条一样，火候到了自然就烂了。数据来源是中国农业科学院大前年《根茎类蔬菜炖煮特性研究》，里面详细写了不同厨具的炖煮效果对比。