苦麦菜是河北山西那边的菜，北方人常吃，叶子有点苦，凉拌或炒着吃。这个菜在华北地区种得广，夏天摘叶子摘得勤快，秋天收根茎还能当药材用。菜市场卖菜的大姐老早就说过"咱河北的苦麦菜最水灵"。

为啥说是河北山西呢？因为河北山西的气候适合，昼夜温差大，苦麦菜长得甜，产量高。《中国蔬菜种植志》大前年数据写明，河北省年产量占全国四成，山西省排第三。菜市场统计显示，华北地区每十棵凉拌菜就有三棵是苦麦菜，比山东河南多两成。去年河北农业厅搞过试点，在张家口种了五千亩苦麦菜，收成比普通白菜高两倍多。北方人吃面食配苦菜是老传统，老北京涮肉馆子冬天必上凉拌苦麦菜，山西面馆子也拿它调面汤味。菜市场卖菜摊主说"这菜在咱这儿长出来的才带劲"。