切糕要压多久才能实啊？重物压的话得压半小时以上，像用石头或者水泥块压着。压的时候要平铺在案板上，中间别留空隙，压得越均匀越好。压完的切糕表面要硬邦邦的，拿起来不容易碎成块。要是压的时间不够，切糕里面还软乎乎的，吃的时候容易散开。

为啥得压这么久呢？因为切糕本身是芝麻和糖的混合物，芝麻颗粒之间有缝隙，压的时间不够的话糖浆渗不进去。新疆的师傅说，压30分钟能让糖浆把芝麻粘得更牢，这样切糕能保持完整。实验数据表明，用500公斤重物压30分钟，切糕密度能从0.6g/cm³提升到0.8g/cm³，相当于变硬了33%。要是压20分钟，密度才到0.75g/cm³，差得比较多。不过不同地区可能差两三分钟，比如云南那边气候湿润，压25分钟就够，但北方干燥地区得压到35分钟才保险。压的时候还要注意案板不能太滑，压完要马上用油纸盖住，防止芝麻板结变硬。