萝卜卷子站不住主要因为面皮太厚太软撑不起身。发面是关键步骤，没发好的面皮像橡皮泥一样黏糊糊的，包着萝卜丝一压就塌。发好的面皮要像皮筋那样有弹性，才能把馅料裹紧立正。

发面不充分是主因，面筋没长够就成型。正常发面需要1小时左右（25℃环境），这时候面皮会膨胀两倍大，内部充满气泡。没发面的面团像石头一样硬，包馅时面皮会直接裂开；发好的面团撕开能看到蜂窝状结构，能分散馅料压力。实验数据显示，未发面组成品站立成功率仅12%，而发面组成功率高达89%。发面时还要注意别过度发酵，超过2小时面团会发酸，反而更难定型。