刚买的蔬菜别急着吃，先分门别类放好。绿叶菜放3-5天，根茎类能存一周，冷冻蔬菜则能放半年。放冰箱能保鲜，但别塞太满，留点空隙让冷气流动。吃之前最好洗净擦干，尤其是叶菜类。

因为蔬菜会自己呼吸，放冰箱能减缓这个动作，这样水分流失慢，颜色形状都保持得好。中国农业科学院大前年数据说，冷藏的白菜比常温保存多出4天，但冷冻的土豆会变粉。绿叶菜放三天后每天水分流失2%，而根茎类三天才流失0.8%。冷冻时得零下18度，像胡萝卜冻半年还脆。要是放冰箱前没擦干水，容易发霉长毛，像菠菜放三天就蔫成烂菜叶。